糖加到食品中，主要有幾個(gè)方面的作用：提供甜味、防腐、增加香味、呈現(xiàn)誘人色澤。以普通糖中最常見(jiàn)的蔗糖為例，每百克產(chǎn)生熱量約400千卡；果糖每百克也產(chǎn)生熱量306千卡，而且這些都通過(guò)身體消化吸收，攝入過(guò)量會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)。為了健康，人們開(kāi)始投入代糖（甜味劑）的懷抱。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院副教授包斌介紹說(shuō)：“代糖分為人工代糖和天然代糖，人工代糖包括安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，天然代糖有木糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷和羅漢果糖苷等?！背Ｒ?jiàn)的阿斯巴甜化學(xué)名稱為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是由天門冬氨酸和苯丙氨酸縮合而成，其甜度約為蔗糖的200倍。

上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽(yáng)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任馬莉介紹，固體或者液體食品中，每100克或每100毫升的含糖量不高于0.5克，即可稱為無(wú)糖食品。既然標(biāo)注著“零糖”，那產(chǎn)生的甜味從何而來(lái)？“零卡路里或者低卡路里的代糖，大部分不參與身體代謝，主要通過(guò)和味蕾的甜味受體結(jié)合，并將信號(hào)傳輸給大腦，產(chǎn)生甜的味覺(jué)?！卑蠼忉屨f(shuō)。

事實(shí)上，國(guó)外很早就開(kāi)始了代糖的研究和應(yīng)用。近兩年，我國(guó)代糖市場(chǎng)突飛猛進(jìn)，2018年已成為全球最大的代糖消費(fèi)市場(chǎng)。

不過(guò)，代糖真的百分之百健康嗎？爭(zhēng)論一直存在。在實(shí)驗(yàn)室條件下，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜在人體內(nèi)水解，其生成物甲醇有致盲、致癌風(fēng)險(xiǎn)。在小鼠實(shí)驗(yàn)中，人們發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖攝入過(guò)量會(huì)增加白血病風(fēng)險(xiǎn)。“如果說(shuō)某樣食品有害，那就必須談到劑量和時(shí)間。”馬莉說(shuō)，“目前在無(wú)糖飲料等食品中出現(xiàn)的代糖，屬于食品添加劑。根據(jù)用量規(guī)范使用，從毒性上來(lái)說(shuō)是相對(duì)安全的。”不過(guò)，代糖對(duì)人體的影響仍有待更深入研究。

兩位專家均指出，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，平衡膳食中不要求添加糖，若攝入，建議每天不超過(guò)50克，最好控制在約25克以下。“普通糖過(guò)多攝入會(huì)增加齲齒及超重肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，它還有成癮性?！瘪R莉說(shuō)，“對(duì)于兒童青少年來(lái)說(shuō)，含糖飲料是糖攝入的主要來(lái)源，建議不喝或少喝含糖飲料。”

對(duì)于代糖飲料，馬莉建議，如果之前喜歡喝含糖飲料，可以用作過(guò)渡?！叭绻綍r(shí)沒(méi)有喝含糖飲料的習(xí)慣，也別因?yàn)橛X(jué)得代糖飲料熱量低而去刻意飲用。多喝白開(kāi)水或茶水，會(huì)更健康?！?

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)